潮声丨锅包肉热的背后，舌尖上的吉林味儿，何以出圈？

最近，东北这口大锅，又在互联网上烧“热”了。这次，锅里的，是吉林锅包肉。

继为了南方小土豆险些“把家掏没”的尔滨大哥，洗浴中心火爆到澡堂大姨搓冒烟的沈阳老弟，吉林也迎来了泼天的富贵。吉林哪里？就是吉林，吉林省吉林市。

7月1日，吉林市拟组建锅包肉办公室的消息引发关注。而此前，6月30日刚刚落幕的，于吉林市举行的世界锅包肉大赛同样万众瞩目。当屏幕这端，东北人还在就锅包肉的口味battle不休，赛场上，五仁锅包肉、榴莲锅包肉、咖喱汉堡锅包肉已经“鸟悄”上桌，惊呆一众东北老饕。随着来自黑吉辽东三省的5名选手在直径1.1米的巨型锅包肉后举起金牌合影，大赛落下帷幕，但这阵锅包肉的风仍未止息。来自全球各地“云赛区”的网友也纷纷申请出战，在抖音等平台发布锅包肉烹饪视频。一时间，“锅包肉”成了人们口头眼里的热门话题。

“锅包肉”何以火热出圈？为炒好这锅肉，吉林做了什么？拿下大赛最高分的吉林选手又为何夺冠？一盘锅包肉出圈，又将为一座城带来什么？近日，记者走访世界锅包肉大赛金牌得主所在餐厅及吉林市街头，一探究竟。

锅包肉，作为东北经典菜肴里的“扛把子”，是东北人的“心头肉”，在吉林自然也是如此。“心头肉”的待遇，就像东北孩子在家的待遇，捧在手上怕摔了，含在嘴里怕化了。

怎么宠这块“心头肉”？吉林为它办了个世界级的大赛。

早在4月23日，吉林市第十五届松花湖开江鱼美食节旅游季媒体吹风会沈阳市专场上，吉林便放出预告：6月份，将举办世界锅包肉大赛。随后，吉林又陆续将这一消息带向了哈尔滨、北京、西安、南宁等地，努力为赛事做好前期预热宣传。

征集的鼓声持续鸣振，各地“锅包高人”云集响应。6月29日，当大赛的帷幕揭开，286个大厨从全国11个省市乃至海外的厨房赶来，穿戴好整齐的厨师服装，共赴江城，一拼厨艺。

当大厨们正在灶前灶后千里路，各平台的直播及视频界面里，东北网友已经就锅包肉口味的高下“起了内讧”。在与大赛相关的抖音视频评论区里，一些富有东北式幽默的高赞评论，似乎代表着这场热议中的压倒性声音：“友谊第一，比赛第二，番茄锅包肉第三”“把番茄锅包肉叉出去，咱们黑吉辽还是相亲相爱一家人。”像极了逢年过节，炕上的小孩子们嗑着瓜子，聊着后厨们大人们忙活的年夜饭。看似喧嚷，其实都是“实在亲戚”唠实在嗑。

关于锅包肉口味的讨论，也为赛事添了火候。6月29日，大赛首日，“吉林市举办世界锅包肉大赛”的话题直冲抖音话题榜榜首，截至6月30日下午5点，话题在线浏览量突破1亿次，连续2天保持抖音种草榜第一。这场为锅包肉办的世界大赛，在两天之内迅速出圈。

东北大学工商管理学院市场营销系副教授孙洋表示，这是一种不错的宣传方式。东北人的地域认同较强，大部分时间都会在“东北人”身份下较为团结，但唯独会在锅包肉这道菜品上产生分歧。这是因为锅包肉在东北各地区传播过程中，口味因地区差异而分化、改变。吉林市这次活动抓住了菜品口味本身的争议点，从而提升话题的互联网热度。作为一座非省会城市，吉林市在吉林省存在感相对较弱，人为创造出来的这样的比赛，类似于赋予光棍节“双十一”概念，有利于打造城市名片。

不过其实，这样的成效是赛事组织者们未曾期许的。吉林市饭店餐饮烹饪协会会长宋维告诉记者，在赛事开始前，他们甚至有些担忧和顾虑在。锅包肉原只有3种做法，本次大赛上，选手们另开创了几十种做法。那些创新之处会得到社会认可吗？会收到怎样的声音呢？帷幕后，准备亮相的他们，双手汗涔涔的。事实证明，当下社会包容度较高，一些选手的创意甚至颇受欢迎。他们又惊又喜。

大赛落幕后，吉林并未停下脚步，而是同昨日的自己“接力”，持续炒热这锅肉，推动城市出圈。

“来品尝锅包肉哇，大家知道锅包肉怎么样好吃吗？配饭的话，配上我们的舒兰大米饭，又香又甜。喝酒的话，就喝我们的华丹啤酒，没有华丹不成席。要想做出美味的锅包肉，要用正宗调料——我们的江城米醋。欢迎大家来我们大东北做客，品尝吉菜呀！”最近，一段吉林市商务局局长杨凌云一手拖着盘锅包肉亲自推介的视频，在抖音等平台上盛传。视频中，她的身前，锅包肉在小小餐盒里喷香，她的身旁，有一些大厨持锅铲奔忙。

事实上，这是一场吉林市推出的锅包肉品鉴活动。由日前锅包肉世界大赛金奖最高分得主孙志刚，在其所在门店新兴园门前现场烹制锅包肉，并赠送给市民，活动将在整个暑期持续开展。吉林市商务局局长杨凌云也多次亲临现场，站在厨师身边将锅包肉盛装入盒，端起锅，在肉块上淋浇酱汁，并细心地一点点扎上牙签。随后她端起餐盘，笑盈盈地走向欢呼声愈来愈大的市民们。

杨局长的推介词中，也蕴藏着吉林的新计划：以“一肉之力”，辐射带动吉菜出圈。未来，优质餐饮饭店将提供惠民措施，吉林市特色美食将“组团”发展。

小小锅包肉，任重道远。